กินโปรตีนเท่าไรดี?

      ส่วนมากจะได้ยินตามที่ต่างๆ ว่าร่างกายเราสามารถดูดซึมโปรตีนต่อมื้อได้แค่ 20 g เท่านั้นดังนั้นห้ามกินโปรตีนเกิน 20 g เพราะร่างกายจะดูดซึมได้ไม่หมด เสียของ บางคนก็บอกว่าแค่ 30 g เท่านั้น หรือหลายๆ คนอาจะได้ยินจำนวนอื่นๆ อีกมากมาย คำถามคือร่างกายคนเราถ้าทานโปรตีนเกินปริมาณ 20, 30 g ตามที่เค้าว่ากันมาจะเสียของจริงหรือ? จากงานวิจัยในปี 2001 ได้ทำการเปรียบเทียบการทานอาหารดังนี้

กลุ่มแรก : กลุ่มที่ทานอาหารที่โปรตีน 14%
กลุ่มที่สอง : กลุ่มที่ทานอาหารที่มีโปรตีน 50%
      โดยวัดปริมาณไนโตรเจน (ปริมาณโปรตีน) ในกระเพาะอาหาร พบว่า ในสองชั่วโมงแรก กลุ่มที่ทานโปรตีนน้อย (14% protein) นั้นปริมาณไนโตรเจนลดลงอย่างรวดเร็ว ในขณะที่กลุ่มที่ทานโปรตีนมาก (50% protein) นั้นปริมาณไนโตรเจนค่อยๆ ลดลงอย่างช้าๆ จนในชั่วโมงที่ 5 ระดับไนโตรเจนของทั้งสองกลุ่มก็เหลือค้างในกระเพาะอาหารน้อยมาก สังเกตได้ว่าปริมาณโปรตีนที่มากนั้นจะส่งผลให้ร่างกายใช้เวลาในการย่อยและปล่อยอาหารออกจากกระเพาะนานขึ้น

ต่อไปนี้เป็นอัตราการย่อยและดูดซึมโปรตีนชนิดต่างๆ
      เวย์ 8-10 g / ชั่วโมง
      เคซีน 6.1 g / ชั่วโมง
      โปรตีนถั่วเหลือง 3.9 g / ชั่วโมง
      นม 3.5 g / ชั่วโมง ที่นมย่อยและดูดซึมได้ช้ากว่าเคซีนเป็นเพราะว่านมเป็นอาหารผสมที่มีทั้งคาร์บ โปรตีน ไขมัน จะทำให้ร่างกายเพิ่มเวลาในการย่อยเข้าไปอีก)

สรุป
      1. ร่างกายจะเพิ่มเวลาในการย่อยมากขึ้นถ้าปริมาณโปรตีนที่ทานมากขึ้น
      2. ถ้าอาหารประกอบไปด้วยคาร์บ โปรตีน ไขมัน จะทำให้ร่างกายใช้เวลาในการย่อยมากและดูดซึมมากขึ้น
      3. ทฤษฎีที่ว่าดูดซึมโปรตีน20g หรือ 30g ต่อมื้อเราวัดไม่ได้ ถ้าจะวัดให้วัดกันที่ต่อชั่วโมง

อ้างอิง http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16779921